Foto: z verejných zdrojov
Nie všetci kuchári ho v kuchyni používajú, ale je najvyšší čas, aby tak urobili
Pri mnohých sviatočných jedlách je tradične hlavným jedlom niečo mäsité. Ale pre mnohých sú skutočnou hviezdou stola stále zemiakové kaše. Ľahké a vzdušné, ale krémové a bohaté, sú dokonalým maslovým základom pre omáčku, moriaka, plnku a brusnicovú omáčku.
V domácej kuchyni sa na prípravu zemiakovej kaše používajú rôzne nástroje vrátane strojov na šľahanie, lisov na zemiaky, ručných elektrických mixérov a jednoduchých šľahačov. Cieľom štúdie bolo zistiť, ktorý nástroj poskytuje najľahšiu a najvzdušnejšiu zemiakovú kašu, píše Serious Eats.
Odborníci testovali šesť najbežnejších nástrojov, ktoré používajú domáci kuchári:
- Jednoduchý hmoždíř
- Kuchynský mixér
- Ručný elektrický mixér
- Stacionárny mixér (s lopatkovým nadstavcom)
- Stierací stroj
- Lis na zemiaky (ryžovač)
Na každé cesto sa použili zemiaky Rousset nakrájané na rovnaké kúsky. Zemiaky sa uvarili do úplného zmäknutia, osušili sa a potom sa roztlačili. Do všetkých vzoriek sa pridalo presne odmerané množstvo teplého mlieka, masla nakrájaného na kocky a soli. Cieľom bolo získať kašu ľahkej, vzdušnej konzistencie, rovnomerne vymiesenú, nie lepkavú alebo drobivú.
Výsledky testov
1. Kuchynský robot (Skóre: 6,5/10)
Ide o najjednoduchší spôsob, ale výsledné pyré, hoci bolo neuveriteľne hladké a jednotné, malo lepkavú konzistenciu. Hviezdička bola príliš spracovaná, čo spôsobilo, že pyré bolo príliš lepkavé. Je vhodné na prípravu kaše na spôsob občerstvenia, ale nie je vzdušné.
2. Jednoduchý šľahač (Hodnotenie: 7/10)
Klasická mažiarka je vhodná na prípravu „rustikálnej“ zemiakovej kaše. Ľahko sa používa, ale neposkytuje ľahkú a vzdušnú štruktúru. Pyré nebolo lepkavé, ale bolo v ňom veľa malých neroztavených kúskov.
3. Ručný elektrický mixér (hodnotenie: 7,5/10)
Používanie ručného mixéra je pomerne tradičný prístup. Kombinuje hnetenie a mixovanie, ale v teste sa ukázalo, že kaša je trochu lepkavá, pravdepodobne kvôli dlhému času potrebnému na úplné vymiesenie zemiakov. Zostalo aj niekoľko nepremiesených kúskov.
4. Stacionárny mixér (Skóre: 8/10)
Metóda často používaná v reštauráciách. Výsledok bol dobrý, s menšou lepivosťou ako pri použití kuchynského robota, ale stále tam boli aj neroztavené kúsky. Hlavnou výhodou bola rýchlosť: mixér vytvoril dobré pyré len za 10 až 15 sekúnd, čo znížilo riziko spracovania škrobu.
5. Stierací stroj (hodnotenie: 9,5/10)
Pri tejto metóde sa prejavilo výrazné zlepšenie: kaša bola oveľa ľahšia a vzdušnejšia. Stierací stroj je špeciálne navrhnutý na sekanie mäkkých potravín na rovnomerné, jemné kúsky. Textúra bola vynikajúca, ale nevýhodou bola potreba väčšej fyzickej námahy.
6. Víťaz: lis na zemiaky (Ricer) (Hodnotenie: 10/10)
Najlepším nástrojom na získanie čo najľahšej a najvzdušnejšej zemiakovej kaše je lis na zemiaky. Bezpodmienečne poskytol najhladšiu štruktúru bez hrudiek. Kaša bola neuveriteľne ľahká, vzdušná a takmer beztiažová. Keďže zemiaky neboli spracované, škrob sa nestal gumovitým. Odborníci uznali, že je to najlepšia možnosť na prípravu skutočne výnimočnej zemiakovej kaše.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
