Foto: z otvorených zdrojov
Ako dosiahnuť, aby bol vývar priehľadný a mäso neuveriteľne jemné: rokmi overený kulinársky trik
Aj skúseným kuchárom sa niekedy stáva, že vývar je zakalený a mäso je tvrdé, hoci sa varilo dostatočne dlho. V skutočnosti sa však týmto problémom dá celkom ľahko vyhnúť. Existuje málo známy spôsob varenia, ktorý si z generácie na generáciu odovzdávali vidiecke gazdinky. Ide o používanie obyčajného pohára. Môže sa to zdať zvláštne, ale výsledok vás určite príjemne prekvapí.
V čom spočíva tajomstvo sklenenej metódy
Prázdna sklenená nádoba umiestnená vertikálne na dno hrnca pri varení mäsa slúži ako akýsi regulátor varu. Mení cirkuláciu vody a pomáha kontrolovať proces ohrievania.
Čo sa deje vo vnútri
- Vývar príliš nebublá. V kadičke sú prúdy vody, takže var je mierny a rovnomerný.
- Pena sa nerozširuje po celom hrnci. Zhromažďuje sa blízko stredu, ľahko sa odstraňuje a udržiava vývar čo najčistejší.
- Mäso sa vo vnútri nevysušuje. Pri pokojnom dusení sa vlákna prudko nezmenšujú, takže mäso je jemné a šťavnaté.
- Tento spôsob je obzvlášť vhodný na prípravu hovädzieho, morčacieho a domáceho kuracieho mäsa, t. j. mäsa, ktoré si vyžaduje dlhý čas varenia.
Aké sú výhody varenia mäsa so sklom
Dokonale čistý vývar. Najčastejším problémom je zakalenie tekutiny. Príliš prudké varenie doslova zrazí bielkoviny do vody. Kadička tento proces udržiava na uzde a vývar zostáva číry.
- Príjemná, bohatá chuť. Postupné varenie umožňuje plné rozvinutie korenia a zeleniny bez prehriatia.
- Mäso zostáva mäkké. Vďaka rovnomernej teplote sa vlákna nestávajú tvrdými. Mäso sa ľahko krája, netrhá sa a má prirodzenú chuť.
- Menej peny, ktorá sa ľahšie odstraňuje. Pena sa zhromažďuje bližšie k poháru, takže vývar môžete vyčistiť doslova za minútu.
Ako správne aplikovať metódu
- Používajte sklenenú nádobu bez vzorov a prasklín.
- Umiestnite ju dnom nadol, vertikálne.
- Okamžite ju naplňte studenou vodou, nevhadzujte pohár do vriacej vody.
- Mäso varte na miernom až strednom ohni.
- Po dokončení varenia vyberte pohár kliešťami alebo lyžicou.
Tento spôsob je obzvlášť účinný pri varení údenín, kuracej polievky, vývaru na rezance, dusení tvrdého hovädzieho mäsa a diviny.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
