Foto: z otvorených zdrojov
Väčšina ľudí si myslí, že takáto čokoláda je nebezpečná na konzumáciu
Keď otvoríte svoju obľúbenú tabuľku čokolády a vidíte, že má zaprášený vzhľad alebo dokonca zbelela, hneď vám prestane chutiť. Aj keď sa vám táto kriedová patina na povrchu môže zdať podozrivá, nemali by ste prepadnúť panike a čokoládu okamžite vyhodiť. Takto hovorí profesionálna čokolatiérka Anne Wolfová pre martha stewart.
„Som profesionálna čokolatiérka a som tu, aby som vám povedala, že to, čo my profesionáli nazývame „plesnivá čokoláda“, neznamená, že sa pokazila – len stratila svoju teplotu. (To sa stáva aj tým najlepším z nás.),“ poznamenala.
Podľa odborníčky je dobrou správou, že vaša čokoláda je stále bezpečná na konzumáciu.
Čo je temperovaná čokoláda?
Je potrebné poznamenať, že čokoláda, ktorú konzumujete alebo používate na pečenie, bola temperovaná. Temperovanie je proces starostlivého zahrievania, chladenia a miešania čokolády, aby sa kryštáliky tuku správne vyrovnali.
Správne temperovaná čokoláda má lesklý lesk, výrazné „praskanie“ pri lámaní a štruktúru, ktorá zostáva pevná a hladká pri izbovej teplote.
„Tento lesk a chrumkavosť zabezpečuje práve kakaové maslo. Môže stuhnúť do niektorej zo šiestich rôznych kryštalických foriem, z ktorých každá má jedinečný bod topenia od 63 do 97 stupňov Fahrenheita (17 až 36 ℃ – UNIAN), v závislosti od toho, či ide o horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu. Iba jedna z týchto foriem – beta kryštál – je dostatočne stabilná na vytvorenie hladkej, svetlo odrážajúcej vrstvy. Keď sa kakaové maslo v tejto forme ochladí a stuhne, zmrští sa a vytvorí hustý, lesklý povrch, ktorý zostane pevný, kým sa nestretne s teplom úst,“ vysvetľuje Wolf.
Prečo sa na čokoláde objavujú biele usadeniny?
Podľa čokolatiérov by sa čokoláda mala vždy predávať v perfektnom stave, ale život je nepredvídateľný. Je pravdepodobné, že zásielka mohla dlho stáť na nakladacej rampe, vaša špajza zvlhla alebo čokoláda bola príliš dlho v kufri.
„Tieto výkyvy teploty a vlhkosti vyvedú čokoládu zo stabilného stavu, čo umožní menej usporiadaným kryštálom tuku prevziať úlohu alebo spôsobí migráciu cukru a jeho opätovnú kryštalizáciu na povrchu. Výsledkom je buď biely, pruhovaný alebo na dotyk mastný povrch, známy ako tukový povlak, alebo škvrnitý, kriedový, na dotyk prašný povrch, ktorý je známy ako cukrový povlak,“ zdôraznil odborník.
Je konzumácia takejto čokolády bezpečná?
Podľa Wolfa biela farba čokolády neovplyvňuje bezpečnosť ani celkovú chuť, iba štruktúru.
„Môžete si všimnúť, že čokoláda sa skôr drobí, než láme, alebo je na jazyku trochu zrnitá, než aby sa rozplývala ako hodváb. Keďže textúra ovplyvňuje spôsob, akým sa čokoláda rozplýva na vašich chuťových pohárikoch, môže ovplyvniť spôsob, akým vnímate jej chuť, čím sa môže stať, že bude mierne tlmená alebo nevýrazná. Je to však úplne vratné a po rekonštitúcii čokoláda opäť získa svoju plnú chuť a vôňu, ktorá je pripravená na vaše potešenie,“ ubezpečil čokolatiér.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
